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Avent de terminer l’année…

Prenons le temps de la souligner! Acolyte vous ouvre les petites portes de son calendrier de l’avent pour mettre en lumière ce qui a marqué son année 2025 : un grand anniversaire, de nouvelles collaborations, plein de beaux projets et encore plus de raisons de célébrer! Pour le rythme de consommation, c’est vous qui voyez : revenez à chaque jour ou dévorez tout d’une seule traite… Promis, on vous jugera pas!

12 jours d’acoquineries

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On est ben fiers de Trois-Rivières

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Focaccia (la meilleure)

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Le World Wide Web, signé Aco

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On se boit chez Tantôt Tantôt?

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Des marques qui rassemblent

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Risotto (le meilleur)

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On vous met sur la map

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Les grands crus de Martin

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À deux, c’est mieux

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Une soirée pour célébrer 25 ans

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Salade de patates (la meilleure)

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25

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25 décembre : Joyeuses Fêtes!

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On est ben fiers de Trois-Rivières

Focaccia mortadelle et burrata, et tapenade d’olives aux tomates séchées

Focaccia mortadelle et burrata, et tapenade d’olives aux tomates séchées

Ingrédients

Focaccia

  • 1 pâte à focaccia (ou un sac prêt à mélanger de Maison Orphée)
  • 8 tranches fines de mortadelle
  • 1 burrata (en morceaux)
  • Huile d’olive Maison Orphée
  • Fleur de sel

Tapenade (environ 250 grammes, pour 1 focaccia généreuse)

  • 150 grammes d’olives noires dénoyautées (Kalamata ou niçoises)
  • 6 tomates séchées à l’huile (égouttées)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de câpres rincées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 4 ou 5 feuilles de basilic frais (ou 1 pincée d’origan séché)
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation de la tapenade maison

  1. Dans un robot culinaire, déposer les olives, les tomates séchées, l’ail, les câpres, le parmesan et le basilic.
  2. Mélanger par à-coups, puis incorporer l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène,mais légèrement texturée.
  3. Poivrer au goût. Réserver.

Préparation de la focaccia

  1. Préparer et cuire la pâte à focaccia selon les indications.
  2. Lorsque la focaccia aura suffisamment tiédie, étaler une généreuse couche de tapenade sur la focaccia tiède.
  3. Ajouter les tranches de mortadelle et disposer des morceaux de burrata par-dessus.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel.
  5. Servir immédiatement, encore tiède, pour que la burrata soit fondante.
Risotto aux champignons, cheddar et romarin

Risotto aux champignons, cheddar et romarin

Ingrédients

  • 300 grammes de riz calrose
  • 1 litre de bouillon de poulet, chaud
  • 200 grammes de champignons de saison (shiitake, pleurotes, etc.)
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 branche de romarin frais
  • 80 grammes de petits pois
  • 100 grammes de cheddar fort râpé
  • 100 millilitres de crème 35 %
  • 40 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Réserver.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile restante. Ajouter le riz et nacrer (c’est-à-dire faire revenir le riz dans le gras pour rendre les grains translucides et brillants, sans les griller).
  3. Ajouter une louche de bouillon à la fois, en mélangeant jusqu’à absorption. Répéter jusqu’à l’atteinte d’une cuisson crémeuse (environ 18 minutes).
  4. À mi-cuisson, ajouter le romarin et les petits pois. À la fin, incorporer les champignons, la crème, le cheddar et le beurre. Bien mélanger.
  5. Servir avec des copeaux de cheddar et un brin de romarin.
Skiing Pinot Noir

Skiing Pinot Noir

Un Pinot Noir à la robe claire, le Skiing libère des arômes de cerise fraîche, morelle et réglisse. En bouche, il offre une texture soyeuse, des tanins souples et une belle fraîcheur. Idéal à 15-18 °C, il accompagne volontiers un magret de canard, un braisé de bœuf ou des plats rustiques de l’hiver.

Lasso Colheita Seleccionada

Lasso Colheita Seleccionada

Un blanc portugais vif et rafraîchissant, issu d’un assemblage de Arinto et Fernão Pires. Nez expressif aux notes d’agrumes, fleurs blanches et fruits tropicaux ; bouche vive, saline, légèrement crémeuse, avec une belle fraîcheur persistante. Idéal servi à 8-10 °C, parfait avec poissons, fruits de mer ou tapas.

Domaine de Borie-Vieille - Brut nature

Domaine de Borie-Vieille - Brut nature

Vin effervescent 100 % Mauzac, vinifié selon la « méthode traditionnelle » sans dosage ajouté (brut nature). Arômes délicats de pomme et de poire, avec des notes légèrement anisées et minérales. La bouche est vive, avec une fine effervescence — parfait à l’apéritif. On POP des bulles à petit prix.

Salade de pommes de terre au four, pancetta et aneth

Salade de pommes de terre au four, pancetta et aneth

Ingrédients

  • 800 grammes de petites pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 grammes de mayonnaise
  • 100 grammes de crème sure
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
  • 3 cornichons français, en dés
  • Un demi oignon rouge, ciselé
  • 2 oignons verts, émincés
  • 40 grammes de parmesan râpé
  • 80 grammes de pancetta ou bacon croustillant émietté
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en deux, mélanger avec de l’huile, le sel et le poivre. Cuire au four à 390 °F, durant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Durant la cuisson, mélanger dans un grand bol la mayonnaise, la crème sure, l’aneth, les cornichons,les oignons et le parmesan.
  3. Une fois les pommes de terre sorties et tiédies, les ajouter dans le grand bol. Mélanger délicatement.
    Garnir de pancetta ou de bacon croustillant.